Как долго могут храниться яйца в холодильнике? Это очень практичный вопрос, в конце концов, у кого в холодильнике нет хотя бы пары яиц?
Реальная история о свежести яиц
Яйца могут храниться намного дольше, чем вы думаете.
Свежие яйца, хранящиеся в холодильнике, обычно могут храниться от 3 до 5 недель.
Но это лишь ориентировочный срок.
То, как долго они действительно сохранятся, зависит от нескольких факторов.
Первое — это свежесть самих яиц.
Чем короче время с момента снесения яйца до того, как оно попадет в ваш дом, тем дольше оно будет храниться.
Яйца, купленные в магазине, обычно лежат несколько дней перед тем, как попасть на полки.
Таким образом, после того как вы принесете их домой, фактическое время хранения будет немного короче.
Время хранения в зависимости от состояния
Сырые яйца в скорлупе могут храниться до 5 недель в холодильнике.
Это при условии, что температура в холодильнике не превышает 4°C (39°F).
Стабильность температуры имеет ключевое значение.
Частое открытие и закрытие дверцы холодильника вызывает колебания температуры, что сокращает срок хранения.
Сырые яйца, которые были расколотые, — это совсем другая история.
Белки яиц, хранящиеся отдельно, сохраняются не более 4 дней.
Желтки, хранящиеся отдельно, сохраняются не более 2 дней.
Взбитые яйца сохраняются 2-4 дня.
Их необходимо хранить в герметичных контейнерах, иначе они могут впитать запахи других продуктов в холодильнике.
Приготовленные яйца в скорлупе могут храниться неделю.
Очистить яйца лучше съесть в течение 3-5 дней.
Яйца, нарезанные или сделанные в салат, нужно съесть в течение 24 часов.
Методы проверки свежести
Просто проверять дату — этого недостаточно.
Есть несколько простых способов проверки.
Тест на плавучесть в воде — самый простой.
Заполните миску холодной водой и положите в нее яйцо.
Свежие яйца лягут на дно миски.
Яйца, которым 1-2 недели, будут слегка наклонены крупным концом вверх.
Яйца старше трех недель будут стоять вертикально в воде.
Если оно полностью всплывает, не ешьте его.
Принцип прост.
По мере старения яйца, внутренняя влага испаряется, и воздушная ячейка увеличивается.
Чем больше воздушная ячейка, тем больше плавучесть.
Тест на тряску тоже довольно точен.
Положите яйцо близко к уху и аккуратно потрясите его.
Свежие яйца почти не издают звука.
Протухшие яйца будут слегка «плескаться».
Чем громче звук, тем более жидкими стали белок и желток.
Разбить его — последний способ тестирования.
Свежие яйца имеют пышные, стоящие желтки и четко разделенные белки.
Внешний белок тонкий и прозрачный, а внутренний слой — толстый.
Протухшие яйца имеют плоские желтки и водянистые белки.
Если появится неприятный запах, выбросьте яйцо сразу.
Важность места хранения
Многие люди хранят яйца в подставке для яиц на дверце холодильника.
На самом деле это худшее место для хранения.
Температурные колебания при открывании и закрывании дверцы ускоряют порчу яиц.
Лучшее место — средние или нижние полки основного отсека холодильника.
Температура стабильна — не слишком холодно, не слишком тепло.
Храните их большим концом вверх.
Это помогает воздушной ячейке оставаться сверху и предотвращает прилипание желтка к скорлупе.
Оригинальная картонная упаковка — отличная тара.
Хорошая воздухопроницаемость и предотвращает передачу запахов.
Пластиковые контейнеры для яиц тоже подходят — только не забывайте их регулярно мыть.
Никогда не мойте яйца перед тем, как хранить их.
У яиц есть защитная оболочка на поверхности, которая способствует их более быстрому порче, если ее смыть.
Если они грязные, просто протрите их сухой тряпкой или бумажным полотенцем.
Важность температуры
Температура 4°C (39°F) критична.
При более высокой температуре бактерии размножаются быстрее.
Яйца при комнатной температуре портятся за один день, в то время как в холодильнике это займет неделю.
Летний период требует особого внимания.
Когда температура в комнате превышает 25°C (77°F), яйца сохраняются максимум 3 дня.
В некоторых европейских странах яйца не хранят в холодильнике.
Это связано с тем, что их куры вакцинированы от сальмонеллеза.
Защитная оболочка на скорлупе не смывается.
Наши яйца проходят процесс мытья и дезинфекции.
Без защитной оболочки хранение в холодильнике обязательно.
Особенности хранения свежих яиц с фермы
Что насчет яиц с фермы?
Фермерские яйца обычно свежие, но их срок хранения короче.
Так как они не проходят коммерческую обработку.
Лучше всего употребить их в течение двух недель.
Яйца с трещинами требуют особого обращения.
Через трещины легко проникают бактерии.
Если вы нашли трещину, используйте яйцо сразу.
Или разбейте его в миску и храните в холодильнике, используя в течение 24 часов.
Яйца с двумя желтками имеют такой же срок хранения, как обычные яйца.
Более крупные яйца имеют относительно большие воздушные ячейки.
Теоретически их срок хранения немного короче, но разница незначительна.
Риски от просроченных яиц
Просроченные яйца — не значит испорченные.
Яйца после срока годности все еще можно есть, если они не испортились.
Но риск увеличивается.
Основная опасность — сальмонеллез.
Эти бактерии могут размножаться в яйцах, вызывая пищевое отравление у человека.
Симптомы включают диарею, жар и боли в животе.
Люди пожилого возраста, дети и беременные женщины должны быть особенно осторожны.
Из-за слабой иммунной системы они более подвержены риску.
Советы по увеличению срока хранения
Хотите, чтобы яйца хранились дольше?
Есть несколько хитростей.
Покрытие минеральным маслом очень эффективно.
Нанесите тонкий слой пищевого минерального масла.
Это может удлинить срок хранения более чем в два раза.
Принцип заключается в герметичном закрытии пор на скорлупе, чтобы уменьшить испарение влаги.
Хранение в известковой воде — старинный метод.
Широко используется в сельских районах, может сохранять яйца несколько месяцев.
Но использование этого метода сложно и он влияет на вкус.
Хранение в морозильной камере — современный метод.
Сырые яйца нельзя замораживать в скорлупе — они лопнут.
Взбитые яйца можно заморозить, и они будут храниться до года.
После размораживания текстура изменится, такие яйца подходят для выпечки.
Рекомендации по хранению для различных целей
Для выпечки яйца не обязательно должны быть очень свежими.
Яйца двух-трех недельной давности на самом деле лучше.
Белки взбиваются более стабильно.
Для яиц всмятку используйте свежие яйца.
Желток будет золотистым и жидким.
Старые яйца имеют более плотные желтки.
Для вареных яиц лучше использовать слегка старые яйца.
Свежие яйца труднее чистить.
Через неделю между скорлупой и белком уменьшается сцепление.
Советы по выбору яиц при покупке
Проверка даты при покупке яиц — основа.
Чем ближе дата производства, тем лучше.
Но также учитывайте условия хранения.
Отдавайте предпочтение яйцам, которые хранятся в холодильных камерах.
Яйца на полках при комнатной температуре имеют более короткий срок хранения.
Яйца одинакового размера обычно свежее.
Так как они из одной партии.
Цвет скорлупы не влияет на срок хранения.
Белые и коричневые яйца не отличаются.
Это чисто вопрос породы кур.
Стандарты хранения в ресторанах
Профессиональные кухни очень строго контролируют хранение яиц.
Они проверяют даты при поступлении.
Правило «первым пришел — первым ушел» — железное.
Каждая партия яиц должна быть помечена датой доставки.
Температура хранения проверяется и записывается ежедневно.
Открытые яйца должны использоваться в тот же день.
Многие рестораны используют пастеризованные жидкие яйца.
Высокая безопасность, но и высокая стоимость.
Практичные советы по хранению в домашних условиях
Не покупайте слишком много сразу.
Запас в две недели — идеален.
Создайте простую систему маркировки.
Используйте маркер, чтобы писать даты на скорлупе яиц.
Или кладите свежие яйца в заднюю часть упаковки.
Регулярно очищайте холодильник.
Сразу выбрасывайте просроченные яйца.
Подготовьте специальный контейнер для яиц.
Лучше прозрачные — можно сразу увидеть количество.
Контейнеры с метками дат более удобны.
Особые условия для уязвимых групп
Беременные женщины должны есть полностью приготовленные яйца.
Яйца всмятку и яйца онсэна несут риски.
Не следует есть сырые яйца вообще.
Пожилые люди имеют более слабую пищеварительную систему.
Яйца должны быть свежими.
Испорченные яйца могут вызвать серьезные последствия.
Младенцам и детям следует постепенно вводить яйца.
Начинайте с желтков и убедитесь, что нет аллергии.
Не давайте долго хранящиеся яйца детям.
Хранение яиц в разных странах
Японцы предъявляют очень высокие требования к свежести яиц.
Есть сырые яйца — это обычное дело.
Срок годности обычно ограничен двумя неделями.
Американские яйца должны храниться в холодильнике.
Холодная цепь от фермы до супермаркета.
Многие европейские страны не хранят яйца в холодильнике.
Из-за разных методов профилактики заболеваний.
Ситуация в Китае сложная.
В городах яйца в основном хранят в холодильниках.
Во многих сельских районах до сих пор хранят яйца при комнатной температуре.
Как определить испорченные яйца
Самый очевидный признак — запах.
Испорченные яйца имеют запах сероводорода.
Вы можете почувствовать его сразу, как только расколете яйцо.
Внешний вид также может выдать проблему.
Яйца с плесенью на скорлупе или черными пятнами следует выбросить.
Яйца, которые «плескаются» как вода, не следует есть.
Не ешьте яйца, у которых желток ломается при открытии.
Розовые или зеленые белки — это признак бактерий.
Не рискуйте с любыми отклонениями.
Изменения в пищевой ценности
Влияет ли свежесть на питательную ценность?
Есть влияние, но оно незначительное.
Основное — это потеря витаминов.
Витамины A и E постепенно снижаются.
B-витамины относительно стабильны.
Белки практически не изменяются.
Минеральный состав также стабилен.
В целом потеря питательных веществ в пределах допустимых норм.
Рекомендации по приготовлению
Как использовать яйца, которые не слишком свежие?
Полностью приготовить их — самый безопасный способ.
Вареные, паровые или жареные яйца вполне подойдут.
Избегайте блюд с сырыми яйцами.
Например, майонез или тирамису.
Выпечка — хороший выбор.
Высокие температуры убивают потенциально вредные бактерии.
Выбор контейнеров для хранения
Оригинальные картонные упаковки на самом деле научно обоснованы.
Проницаемость воздуха, ударопрочность и предотвращение передачи запахов.
Пластиковые контейнеры должны быть пищевого класса.
Очищайте и дезинфицируйте регулярно.
Стеклянные контейнеры тоже хорошие.
Легко чистятся и не впитывают запахи.
Но будьте осторожны с ударами.
Металлические контейнеры не рекомендуется использовать.
Они могут придавать яйцам металлический привкус.
Советы по управлению холодильником
Храните яйца в фиксированном месте.
Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами.
Держите лук, чеснок, морепродукты подальше.
Регулярно проверяйте температуру.
Термометр рядом с яйцами — самый точный.
Не перегружайте холодильник.
Циркуляция воздуха обеспечивает равномерную температуру.
Неотложное обращение в случае отключения электроэнергии
Что если отключится электричество?
Кратковременные перерывы не страшны — не открывайте дверцу холодильника.
После 4 часов проверьте состояние яиц.
Используйте льдинки для временного охлаждения.
Планируйте заранее перед отъездом.
Рассчитайте, достаточно ли у вас яиц.
Используйте яйца, которые вот-вот испортятся, в первую очередь.
Советы по экономии денег
Цены на яйца колеблются.
Покупайте, когда они дешевле.
Но используйте их систематически.
Заморозка порциями — хороший метод.
Взбивайте их и замораживайте порциями.
Размораживайте по мере необходимости.
Можно значительно продлить срок их использования.
Экологические соображения
Не выбрасывайте скорлупу яиц.
Размельченная скорлупа — отличное удобрение.
Кальций полезен для растений.
Не выбрасывайте просроченные яйца.
Их тоже можно использовать как удобрение для растений.
Но держите их подальше от жилых помещений — они пахнут.
Культурные различия
Китайцы предпочитают свежие яйца.
Чайные яйца могут быть из слегка старых.
Соленые и консервированные яйца имеют разные методы хранения.
Западная кулинарная культура развита.
Есть разные требования к свежести яиц.
Старые яйца на самом деле лучше для тортов.
Технологические новшества
Теперь есть умные холодильники.
Они могут автоматически отслеживать сроки годности продуктов.
Они напомнят вам, когда яйца скоро испортятся.
Есть также специальные контейнеры для хранения яиц.
С функцией вакуумирования.
Предположительно, могут удлинить срок хранения в два раза.
Традиционная мудрость
У старших поколений было много методов хранения.
Хранение в отрубях и в золе было очень эффективным.
Хотя сейчас редко используется.
Принципы стоит понять.
Все сводится к изоляции воздуха и поддержанию сухости.
Осведомленность о безопасности пищи
Хотя яйца имеют защиту в виде скорлупы.
Они не абсолютно безопасны.
Важно развить хорошие привычки хранения.
Лучше выбросить одно яйцо.
Чем рисковать своим здоровьем.
Особенно, когда готовите для семьи.
Сезонные особенности
Летом требуется повышенное внимание.
Сразу кладите яйца в холодильник после покупки.
Используйте термосумки для долгих поездок.
Зимой относительно проще.
Но в домах с отоплением стоит соблюдать осторожность.
Комнатная температура может быть выше, чем летом.
Весной и осенью — большие колебания температуры.
Холодные утренние и вечерние часы, жаркие полудни.
Хранение при комнатной температуре — риск.
Влияние каналов покупки
Яйца из супермаркетов проходят строгую проверку.
Маркировка срока годности обычно точна.
Яйца с рынков могут быть свежее.
Но условия хранения сильно варьируются.
Яйца с ферм — самые свежие.
Но они не подвергаются коммерческой обработке.
Их срок хранения короче.
Покупка яиц онлайн зависит от времени доставки.
Избегайте покупать яйца онлайн летом.
Проблемы могут возникнуть при транспортировке.
Взаимосвязь качества и хранения
Фермерские и органические яйца более деликатные.
Требуют более строгих условий хранения.
Обычные яйца более устойчивы.
Коммерческие яйца обычно имеют более толстые скорлупы.
Более стойкие к хранению.
Яйца с под открытым небом имеют более тонкие скорлупы.
Обращайтесь с ними аккуратно.
Будущие тенденции
Яйца на растительной основе становятся более распространенными.
Они хранятся дольше, чем настоящие яйца.
Но вкус все еще нуждается в улучшении.
Разрабатываются искусственные яйца.
Они, по словам производителей, могут храниться при комнатной температуре до шести месяцев.
Но приемлемость еще низкая.
Практическое резюме
Запомните несколько ключевых цифр.
Сырые яйца в скорлупе сохраняются до 5 недель в холодильнике.
Приготовленные яйца в скорлупе — 1 неделя.
Разбитые сырые яйца — 2-4 дня.
Держите температуру ниже 4°C (39°F).
Храните на средней полке холодильника.
Ставьте яйца большим концом вверх.
Регулярно проверяйте свежесть.
Не ешьте ничего подозрительного.
Следуйте этим рекомендациям, и у вас не возникнет проблем.
Маленькие радости жизни
Идеальное яйцо на завтрак.
Свежесть — это первый и важный фактор.
Золотистый желток, нежные белки.
Это маленькое удовольствие начинается с правильного хранения.
Относитесь к ингредиентам с заботой.
Они отблагодарят вас вкусом.
Это относится как к яйцам, так и к жизни.
Сохранение — это не только техника, но и отношение к жизни.
Номер статьи: A202508272322539616